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蒸汽式旋轉(zhuǎn)殺菌鍋工作原理類似蒸汽式殺菌釜，排冷空氣方式分熱水排空式和蒸汽排空式。熱水排空式需配熱水罐，經(jīng)注水、蒸汽壓水回罐、底部進(jìn)蒸汽等步驟，通過(guò)薄膜閥控溫，自動(dòng)閥門(mén)精準(zhǔn)控溫壓，冷水泵降溫；蒸汽排空式則從底部進(jìn)蒸汽、頂部排氣排冷空氣，后續(xù)升溫、殺菌、降溫流程與前者類似。該殺菌鍋特別適用于固體比重比液體大、不同濃度粘性的灌裝食品，如八寶粥、各類罐頭等，能使產(chǎn)品在殺菌時(shí)旋轉(zhuǎn)，防止分層、沉淀，且蒸汽直接進(jìn)入，殺菌快，可節(jié)省蒸汽與時(shí)間。

特別適合用于包裝物中固體比重比液體比重大，及各種濃度不同的粘性灌裝食品，使其在殺菌過(guò)程中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，達(dá)到在保質(zhì)期內(nèi)不分層、不沉淀的目的（例如：八寶粥、馬口鐵罐頭、塑料罐、易產(chǎn)生沉淀的軟包裝等產(chǎn)品）。
蒸汽直接進(jìn)入，殺菌速度快，節(jié)約蒸汽和殺菌時(shí)間。